AUSTRALIA - Solomillo de canguro a la brasa con panceta crujiente y delicia de berenjenas

Hoy vamos a visitar Australia, y vamos y a hacer un delicioso solomillor de canguro. ¿Empezamos?

INGREDIENTES:

• 4 filetes de solomillo de canguro ("loin fillets") marinados en aceite de oliva virgen, ajo, romero y tomillo
• 4 lonchas de panceta al grill y crujiente
• 1 berenjena mediana cortada en cubos de 1 cms
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de cebolla picada
• 1 guindilla roja picada
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar morena
• ¼ taza de concentrado de tomate
• sal y pimienta

RECETA:

1.-Salar la berenjena durante 30 minutos. Aclarar y secar. Calentar el aceite hasta que salga humo. Añadir la berenjena y saltearla hasta que se dore. Añadir la cebolla, el ajo, la guindilla, el vinagre y el azúcar. Continuar la cocción durante 2 minutos y después sacar del fuego y dejar enfriar.

2.-Cuando se haya enfriado, añadir el concentrado de tomate y dejar reposar.

 

Sacar los filetes del macerado y hacer a la brasa durante 2 o 3 minutos por cada lado. 

3.-Terminar la cocción en el horno durante unos minutos más. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos. Servir los filetes sobre la delicia de berenjenas y la panceta