INGREDIENTES:
- 4 filetes de solomillo de canguro ("loin fillets") marinados en aceite de oliva virgen, ajo, romero y tomillo
- 4 lonchas de panceta al grill y crujiente
- 1 berenjena mediana cortada en cubos de 1 cms
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de cebolla picada
- 1 guindilla roja picada
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de azúcar morena
- ¼ taza de concentrado de tomate
- sal y pimienta
RECETA:
1.-Salar la berenjena durante 30 minutos. Aclarar y secar. Calentar el aceite hasta que salga humo. Añadir la berenjena y saltearla hasta que se dore. Añadir la cebolla, el ajo, la guindilla, el vinagre y el azúcar. Continuar la cocción durante 2 minutos y después sacar del fuego y dejar enfriar.
2.-Cuando se haya enfriado, añadir el concentrado de tomate y dejar reposar.
Sacar los
filetes del macerado y hacer a la brasa durante 2 o 3
minutos por cada lado.
3.-Terminar la cocción en el horno
durante unos minutos más. Sacar del horno y dejar reposar
5 minutos. Servir los filetes sobre la delicia de
berenjenas y la panceta